для теста: пытка - 3 стакана; вода - 1 стакан; яичко - 1 шт.;соль - по вкусу;
для фарша: жирная баранина - 300г; свинина - 200г;мясной бульон;лук репчатый - 3 луковицы; молотый темный и красноватый жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу.
При желании фарш для хинкали вы сможете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, порезать мясо достаточно круными кусочками и пропустить их 2 раза через мясорубку совместно с луком. Но сможете мясо просто мелко нарубить ножиком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтоб внутренность была сочной, всыпать по вкусу темный и красноватый перец, соль, чрезвычайно мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все кропотливо перемешать.
Для теста пытку просеять на великое плоское блюдо, смонтировать ее холмом, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яичко, соль и замесить чрезвычайно крутое тесто, опосля чего же бросить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Потом поделить тесто на кусочки, раскатать чрезвычайно тонкие лепешки, в центр которых положить приблизительно столько мясной внутренности, сколько весит кружок теста. Смонтировать тесто малюсенькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать древесной ложкой, стараясь не испортить оболочку, чтоб не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Раздельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали традиционно руками, брав за узелок.
-Ежели даме нравится иная дама, она с ней сердечна; а ежели не нравится - сердечна вдвойне.(Эрвин Кобб)
gadio (Добавлено: 22 августа 2009) | Просмотров: 253
