Шашлык считается во всем мире обычным кавказским блюдом. Что же дотрагивается наименования "шашлык", то, невзирая на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сумеет разъяснить происхождения этого слова.
В Грузии шашлык именуют мцвади, в Армении – хоровац, а в Азербайджане – кебаб. Слово "шашлык" употребляют лишь российские, которые одалживали его у крымских татар еще в XVIII веке. Позже оно из российского языка перешло в другие европейские языки. В Закавказье для каждого народа шашлык является государственным блюдом. Шашлык готовят из корейки либо задней ноги баранины, печени, почек, из почечной доли, говяжьей нарезки, свинины. Мясо нарезают маленькими кусочками, складывают в посуду, солят, посыпают молотым перцем, прибавляют мелко нарезанный репчатый лук, уксус либо лимонный сок и размешивают. Посуду прикрывают крышкой и на 2–3 часа помещают в прохладное место для маринования. Потом кусочки мяса нанизывают на железный ворочал вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Жарят шашлык на мангале над горячими без пламени углями 15–20 минут, поворачивая ворочал так, чтоб мясо умеренно прожарилось. Ежели нет мангала, то шашлык можнож поджарить в электрогриле либо на сковороде. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусками зеленоватый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны.

Кусочки баранины(весом по 30—40 грам)маринуют(описание выше).
Потом кусочки мяса нанизывают на шпажку вперемешку с кружочками репчатого лука и томатов, смазав растопленным курдючным салом, и жарят над древесными горячими углями или в электрогриле.
На гарнир подают зеленоватый либо репчатый лук, нарезанный кольцами лимон либо ткемали, помидоры. При подаче скрашивают зеленью и барбарисом.

Баранина 160, лук репчатый 30, лук зеленоватый 20, уксус 20, помидоры 75, соус ткемали 20, барбарис сушеный 2, лимон Чь шт., сало топленое баранье 5, перец темный молотый, зелень, соль.

-Счастье можнож отыскать только на проторенных дорогах.(Франсуа Рене де Шатобриан)